随着城乡一体化的加快，许多农民有想到城市里开家小饭店的想法，但又由于没有足够的经验和资金而困惑。记者通过与在都市村庄里开小饭店的成功者交谈发现，在郑州市的都市村庄里开小饭店，关键是选准位置和找准消费群体。

     从表面上来看，开一家小饭店不就是找个店面支起炉灶，把菜炒好、饭做好端给客人吗？实际上，即使开一家很小的餐馆，都要有自己独特的经营诀窍。例如，原料如何采购？设备怎样配置……有时候，一些看似小的环节是否做得到位，是直接影响着这个饭店经营成败的关键。

    饭店为谁开

    农民进城开饭店，首先要选准位置和消费群体。就农民的实力来说，在城市里开太大的饭店不现实，**选在学校附近和都市村庄里面。一般来说，在都市村庄里居住的消费者收入不高，消费能力相对较低，公费就餐的可能性更小。 从郑州市都市村庄小饭店消费的情况看，两三个人出外就餐的情况越来越多，一些环境好、菜肴好的特色小饭店特别受青睐。开饭店绝不是端出几个好吃的菜就可以了，要从各个方面都做得非常人性化，这样才会让顾客真正感到舒服，觉得进到这个店里是一种享受。

    你的小饭店开张时，让利促销还是很有必要的，因为都市村庄里的消费者只想用*少的钱，既能吃饱，还想吃出营养。你还要打出宣传标语，让从你饭店路过的人都能看到，让他们替你宣传。

    你可别小看了这些一顿饭只能消费三五元的群体，只要他们认准了你的饭店，可能天天到你的店里消费，像这样的人群多了，你的生意自然就红火了。

    投资*小化

    同样是在一个村庄内，饭店的位置非常重要。**在大街或者临近一些院校的村庄，当然，选这样的位置可能比小巷的价格要高出1/3，但是，你的**还可能比小巷高出2/3呢！

   经营面积可以根据你的实力来确定，如果你只卖小菜和烩面、饺子，**租用30平方米的临街房就可以了，就目前的房租，一个月需要650元。

    柜台、桌子、凳子、冰箱、炊具、电视等投资2500～4500元就行了，当然，为了省钱，你还可以到郑州市的一些旧货市场购买旧货，还可以接手别人急着转让的饭店。

    在店面进行装修时，还要考虑为消费者创造一个好的就餐环境，*起码要制作喷绘的灯箱门头，这样的投资*多不要超过1000元。

    在雇用员工时，*多不能超过5名，**3名，两名厨师、一名服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。厨师的月工资700～900元，服务员的月工资300～500元，当然是管吃管住了。

    原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个饭店的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏的区别，在采购作料时，**带个厨师做助手。因为在行的人能看出来作料的优劣。

    一般情况下，在郑州市的都市村庄里开一家30平方米左右的饭店投资不能超过1万元。

    效益**化

   开饭店就是为了营利，每个店都会给自己定一个菜肴毛利，毛利高低看定位，在制作菜单时，就应该对毛利有一个基本的控制方向了。

   一个店里，每个菜的毛利都不一样，有的菜可能根本没有**，只是为了招徕客人，而有的菜**却可能非常高。大饭店都有的菜，你得便宜且实惠；不太常见的菜，你可以把毛利提高；有独门配方，只有你的厨师一人会烧的特色菜，你可以把价格再往上翻。

   家常菜的毛利率是*高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和*售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，一份烧茄子，现在的成本*多就是3元钱，在一些中档饭店里，*售价普遍定在10～15元，如果你定在6～8元，消费者就会认为你的价格便宜，但是，为了赚取回头客，你做的味道绝不能比别的饭店差。

    凉菜可以购进一些半成品，到饭店稍加工就可以赚取双倍的**。以在郑州市开小饭店为例，每天早晨骑自行车和电动车到陈寨蔬菜批发市场购买低于市内300%的蔬菜，还可以到半成品区按重量购买凉菜。据调查，在陈寨蔬菜批发市场一公斤制作的半成品脆豆腐3.2元，在都市村庄的饭店加入香醋、蒜汁、香油可以卖出6份，按2元一份计算，**就十分丰厚了。其它凉菜的**也不比脆豆腐低。

    这些手续不能少

    向职能部门审批手续是必不可少的。一些审批手续**提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

    申请开饭店需要前置审批，即在工商部门拿到营业执照前，必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证。

    以开一家小饭店为例，具体程序是这样的：先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称，记住这只是登记一个名称，还没到申领工商营业执照的时候。因为在领取工商执照之前，必须先到辖区内的环保部门和卫生监督所申领排污许可证和卫生许可证。