餐饮连锁企业如何赢得竞争?(6)
关键词:餐饮,连锁,企业,如何,赢得竞争
中国的餐饮市场经过二十多年的改革与发展,已进入一个新的阶段,市场竞争的形势也发生一些新的变化。把握这种变化趋势,研究制定正确的对策,对餐饮企业来说是至关重要的。面对新的日趋激烈的市场竞争形势,餐饮企业应如何应对呢?笔者认为应当从经营理念、经营战略、经营形式、管理方法等诸多方面进行研究、探索、调整、创新。具体说来,可以着重从以下八个方面开拓进取。
  菜文化。这是饮食文化的基础。人们享受饮食文化,要通过食物这个载体去实现。

  小吃文化。这是最具民族特色和区域特色,最有食文化韵味的一种民族文化。人们通过小吃可以领略民间饮食的古朴淳厚的文化底蕴。

  筵席宴会文化。这是一种社交文化,是饮食文化的综合体现。它的文化品位最高,文化含量**,最能反映企业的文化档次。

  餐厅文化。这是一种环境文化。餐厅的装饰、布置、风格、情调,都会给客人留下深刻印象,而且是**印象。

  服务文化。这是一种形象文化--人的形象文化。服务员是代表企业为客人服务的"大使",她们的装束打扮、服务动作、神态气质,都反映企业的形象。

  营销文化。这是一种企业文化。它体现企业的经营理念、宗旨、特点以及营销策略、方式等等,是企业包装和推销自己、赢得市场的重要手段。

  (八)改善用人机制,树立以人为本精神。

  人才是企业最可宝贵的资本。如何选好人,用好人,关心人,留住人,是一个企业成功的关键;而人的培养和使用,本身就是一门学问,一种文化。

  国有企业原来的用人机制已不适应市场经济的形势,严重制约了人才的发挥和企业的发展,正在进行改革。民营企业在用人方面比国有企业灵活得多,这也是民营企业得以网罗人才、迅速发展的重要条件之一。但是,民营企业也存在弊端,特别是家族式用人机制和家族式管理,以及某些企业侵犯职工权益的行为等等,与现代企业管理的要求格格不入,造成了新的人才流失,继续下去也将严重制约民营企业的发展。一些有识的民营企业家已经看到了这些弊端,正在进行调整。这两种情况都说明,改革用人机制是所有餐饮企业面临的课题。

  企业是社会的一个经济细胞,要在市场上生根、开花、结果,需要树立一种以人为本的企业精神,用这种精神把全体员工凝聚起来,形成合力,依靠集体的智慧和力量参与市场竞争,把企业办好,把市场做大。