这个已经在中国餐饮界摸爬滚打了20多年的“老江湖”，终于悟到了竞争中“无招胜有招”的最高境界：凡做任何事业，都是在做人心底最真实柔软的那一触。最终你所追求的，也决定了你能做到的。 

　　 仅凭这一点，刘国梁已经带小蓝鲸远远地抛对手于脑后——所向之处，一骑绝尘 。

   《鄂商》：刘国梁这三年

    对一家餐饮企业老板来说，最尴尬却又最甜蜜的遭遇是什么？

    刘国梁摆弄着手里的电话，熟练地拨通了小蓝鲸宝丰路总店的前台。“请问晚上预订大厅的位子还有吗？”得到对方“因有婚宴不能预订”的回复，他又试探性地问：“那二楼呢？南京厅可以预订吗？”这次，老刘再次听到了让他“失望”的消息：二楼也都预定完了。

    7月25日，农历六月十四，一个既属餐饮淡季，听起来也不太是黄道吉日的下午。记者面前的刘国梁，显然没有因为订不到刚才的晚餐而闷闷不乐，他甚至有点得意：那名员工到最后都没听出他是谁！

    他是谁？对湖北餐饮略有了解的人，相信都不会问这个愚蠢的问题。

   “消失”

    是的，即便在过去3年里再少抛头露面，当今武汉餐饮界仍然会把刘国梁奉为“祖师爷”级的人物。2008年，在由本刊联合武汉市政府、武汉市企业家协会评选出的“武汉市改革开放30年功勋企业家”中，刘国梁是餐饮界唯一入选的企业家。

    但若在局外人看来，刘国梁和他一手创建的“小蓝鲸”餐饮连锁却在近3年中明显放慢了步伐，武汉餐饮界多年来“带头大哥”的风头，一度被“湖锦”、“太子”等后来者的快速扩张所掩盖。“别人三年里（在武汉）从2家店到4家店，这几年我（在武汉）却一直关店，外界有这种认识再正常不过了。”说起自己三年来的潜伏，刘国梁却一脸轻松。

    自2008年下半年因出版新书《共创双盈》亮相后，媒体突然发现：此后的刘国梁极少接受采访、也鲜见在外演讲或参加活动的报道。但也正是在这最后一次高调接受媒体采访时，他说了这样一句“足够高调”的话：三年内，小蓝鲸会比现在强大几倍！

   《鄂商》对刘国梁的约访，正值此番话后三年将至。再次见面，“三年之约”自然是个绕不开的话题。

    按照刘国梁的说法，这三年确实是“闷起头来的三年”，但自己却比任何时候都清楚自己想要什么，也比任何时候更迫切地想解决这些问题。对记者“在武汉开店为何不增反减”的疑惑，刘国梁似乎早有准备，他笑着说出了八个字：减内增外，砍弱扶强。

     早在1997年，刚刚把“小南京”更名为“小蓝鲸”的刘国梁，便意识到了企业快速做大的必要性，而连锁加盟无疑是餐饮企业“做大做强”最快的途径。凭借彼时已经在武汉餐饮市场十余年的名气，短短两年时间，小蓝鲸便在武汉开了10家连锁加盟店。

    但加盟带来的问题也开始越来越让他感到困扰：规则制定的不规范、股东分散带来的多头管理，以及加盟店之间的不规范竞争，日益成为制约小蓝鲸品牌发展的桎梏。从2002年起，意识到问题严重性的刘国梁开始果断停止在武汉市内的开店脚步，并在此后数年，把开店重心由武汉转向外省市，“减内增外”也由此而来。到2009年，武汉市内10家店被砍到了3家，而在河南、山东、内蒙古等地的开店数量则达到了17家。“很多外地店都是武汉老店里的原班人马，团队在，一切都会在。”刘国梁说。

     武汉市内被保留下来的3家店，刘国梁则下足了功夫提升酒店的整体品质。从2008年至今，仅用在3家店面装修升级的费用，就已有5000多万元。如今让他淡季都订不到位子的宝丰路店，更是因装修后16米空高的金色大厅而成为大多武汉人结婚宴请的首选。

     忙着“砍弱扶强”的老刘，自然再也无暇“高调”，就在记者采访他的前两天，一条来自浙江大学的短信还盛情邀请刘国梁为其总裁班讲课，“类似的邀请，我已经很久没有参与了。”刘国梁一边说，一边把短信调出来给记者看。

     “蓄势”

     三年一剑，自然非比寻常。按照刘国梁自己的话说，在经历了08年之前的一段低谷之后，“原来小蓝鲸的那种火爆又回来了。”

    他这样说，当然是有底气的：三、四年前小蓝鲸武汉店发展低谷时，中午的上座率是30％，晚上是70％；三年后的今天，各店中午的平均上座率接近100％，晚上则在130％。“现在还不算最好的时候，小蓝鲸过去十几年中上座率最高的时期是中午平均110％，晚上135％。”刘国梁不忘谦虚地表示。

    如果一定要和十几年前比，这样的成绩其实早就远超当年：1997年，在刚刚开始活跃的武汉餐饮市场上，早早起步的小蓝鲸可谓一枝独秀；而十几年后，不仅竞争者众，顾客的需求和分化也与当年不可同日而语，在往往几百米内就有数家酒店贴身肉搏的今天，小蓝鲸仍能有如此骄人成绩，实属大大不易。

    能再次江湖独步，这次刘国梁到底凭什么？

　　对《鄂商》要求他务必坦白的提问，刘国梁首先说到的是人。

　　在小蓝鲸，跟随刘国梁20多年的老员工“有很多”，已经呆了十四、五年的“更是难以统计”，在公司内部的“元老榜”上，这些跟随刘国梁一路走来的员工，被刘国梁形容为小蓝鲸事业道路上的“老红军”，是他最值得珍惜的人生财富，对几千名员工，他对每个人都时刻深怀感激。采访结束后，记者和他在位于台北路的小蓝鲸山味店共进晚餐，每当服务员端上一道菜，刘国梁都会微笑着说谢谢，上菜间隙，还不忘和她们聊两句家常。在记者看来，这种感谢一定是发自内心，因为在这些年轻员工单纯而自然的脸上，那种自家人一般的满足，是永远无法掩盖的。

     即便是从小蓝鲸走出去的员工，后来也极少有改行的。平日里，刘国梁不仅给员工提供最专业的工作培训，还不忘向他们表达：你们每个人都是有梦想的，每个人都有自我成长和报答父母的愿望，小蓝鲸能帮助他们找到自己的舞台，有了舞台，才会拥有一切。

     坚持，不动摇——这是刘国梁给出的第二个理由。在今年上半年发布的《中国餐饮产业发展报告（2010）》中，武汉有两家企业入围2009年度中国餐饮百强，其中一家便是第55位的小蓝鲸，另一家则是第83位的亢龙太子酒轩。

    多年来，刘国梁一直将“中高端享受、中档价格”作为小蓝鲸的消费诉求，“大众的永远是市场最大的，把饭吃成奢侈品，市场肯定做不大！”采访中，刘国梁向记者列举了几家同类品牌片面追求高端市场带来的风险，这也成为他时刻提醒自己一定要坚持现有定位的前车之鉴。

    除此之外，“文化”、“诚信”、“资本”这些企业家最喜欢讨论的话题，也被刘国梁逐一提及，但对每家成功的企业来说，这些元素背后代表的内涵和做法不尽相同，也难以复制、借鉴，实在有兴趣的企业家，还是和老刘当面沟通为好。

　　如果对刘国梁的追问到此为止，你和《鄂商》都错过了一个洞察餐饮业未来的好机会。

　　或者说，今天的刘国梁其实早已忽略了战术层面的问题：每家店的7名总监，会把这些日常的技术问题帮他处理得安稳而妥当；每季几十款新品菜肴，早已成了近年来小蓝鲸菜品研发中心的日常工作；至于各家分店因地制宜的差异化定位，这个问题应该也不至于让他纠结太久吧？

     抛开这一切，刘国梁说三年来自己想的最多、研究的最多也看得更清楚的一点就是：做餐饮的真谛究竟是为什么？

     这样的思考，早在十几年前的一次意外病倒就开始了。在某天晚上起夜时突然昏倒后，刘国梁就在思考：健康对一个人来说有多么重要。几年后的又一天，平日饮食喜欢油腻的父亲因冠心病突发入院，再次让他审视自己从事的这个行业有多么重要——国人在经历了从“吃饱”到“吃巧”的阶段后，中国和世界正进入“吃健康”的时代。每个人吃饭的最终目的都是为了健康，但怎么才能吃得健康、不够健康的人如何通过每日三餐变得健康？

     此后，倡导营养而又健康的饮食，成了刘国梁和小蓝鲸追求的最高目标。

     如果不是当面听他说了那么多，记者也不太相信刘国梁对健康和养生的研究有多么深入。他不仅能一口气说出判断一个人是否健康的“三良五快”八标准，对不同食材的功效和相互间的搭配了如指掌，还归纳出了健康餐饮概念的四个层面：误区纠偏、体征建议、食物治疗、基因饮食。

     一起吃晚饭的时候，他能把每道菜的用料原因、营养功效、组合搭配，以及为何点这道菜都如数家珍，让人颇长见识。

     这种一贯而终的言行背后，是刘国梁对“健康饮食”这一理念深入骨髓的坚持。据他介绍，小蓝鲸的高级会员，将来能通过安全的个人信息隐私通道，享受针对其个人独一无二的餐饮治疗，“小蓝鲸卖的是理念和健康，餐饮只是一种载体”。而小蓝鲸提供的其他服务，也都是围绕客人的健康而设定：在这里，每个服务员都会主动提醒你不要空腹饮酒；决不会滥用客人赋予的点菜推荐权；及时提醒不能同时点的菜品；也从不鼓励客人多点菜……

     对于这样一家餐饮企业，还有谁会不放心呢？从心理上征服顾客，绝对是比任何灵丹妙药更好的“必杀计”，也是小蓝鲸跳出同质竞争的新蓝海。而在倡导健康饮食的路上，刘国梁本人不仅是冲在最前的呐喊者，也是最好的实践者。“看看我现在的身体和精神状态，你会发现我比三年前更年轻、更有精神！”

     对此，这个44岁的“老”男人颇有些得意。