张胜明表示，除近年来种植面积大量减少，大蒜货源紧缺以外，近些年出口量的骤增让原本就紧张的大蒜供需关系更加雪上加霜。

　　很长时间以来，中国大蒜出口约占世界大蒜贸易量的90%。中国蔬菜流通协会副会长汪荣江告诉记者，据美国农业部消息，在2006年，有73%的中国大蒜销往美国市场。

　　汪荣江告诉《中国经济周刊》，事实上，与美国动辄约合20多元人民币1市斤的蒜价相比，现在国内5、6元1市斤的蒜价，还算相对合理。

　　流通环节溢价

　　在金乡县县长刘章箭看来，当前大蒜价格虽然处在一个高点，但并没有偏离金乡大蒜的价值，仍处在合理的区间之内。“至于社会上感觉今年价格上涨过高，主要是与去年太低的价格相比造成的。”

　　据刘章箭介绍，大蒜种植成本较高，种植工序较多，属劳动密集型产业。蒜种、耕地、施肥、浇水、田间管理等费用加在一起，一亩大蒜的种植成本至少在1500元左右，再加上人工成本，就可达2000元。2007年和2008年，大蒜的价格比较低，蒜农仅从中挣取了“辛苦费”。尤其是2008年，大蒜最便宜的时候，4分钱一斤都批发不出去。蒜农的收入就更低了，亩产值只有700元左右，因此蒜农受到了很大的伤害。

　　在另一大蒜主产地河南杞县，这样的情况也曾出现，据媒体报道，河南杞县在2008年和2009年初，大蒜扔在地里没人要，一包烟就能换一麻袋大蒜。

　　“去年8月中旬，大蒜的收购价格已经到了每市斤2元以上，加上冷库储存、物流运输等费用，销售价格自然相应增高了。”刘章箭说，目前大蒜的价格恢复很正常。

　　中国农业科学院农业经济与发展研究所研究员胡定寰认为，大蒜价高很多时候源于中间商的流通环节。胡定寰给记者算了一笔账：“农产品进超市，需要很多中间环节，经农民卖给经纪人，再卖给批发商、供应商，然后进入超市。我曾经做了一个研究，以西红柿为例，从农民到超市跟踪整条产业链，农民2元一公斤的西红柿卖出，在超市到了消费者手上，变成了5元一公斤。”