18万元开家咖啡经营咨询店
关键词:咖啡,茶吧,创业,开店,投资,咨询
在珠三角地区,开咖啡屋、茶吧成为了一种新的时尚。有精明的商家找到了这个市场空档,在售卖各种咖啡、茶艺器皿的同时,还为投资者提供专业的经营咖啡屋、茶吧的技术支持,从中获取利润。真可谓既卖器具又卖技术,一箭双雕,财源滚滚。

  咖啡经营咨询店:一举两得的好投资

  在珠三角地区,开咖啡屋、茶吧成为了一种新的时尚。有精明的商家找到了这个市场空档,在售卖各种咖啡、茶艺器皿的同时,还为投资者提供专业的经营咖啡屋、茶吧的技术支持,从中获取利润。真可谓既卖器具又卖技术,一箭双雕,财源滚滚。

  咖啡和茶文化,都具有几百年的文化历史,是一个融经营和文化为一体的产业,又因为其文化魅力,许多人在开店时,更倾向于选择拥有自己个性风格的店面,而非工业化的连锁经营店方式。但对于外行人来说,要在短时间内掌握咖啡和茶的文化,并将该文化融入经营中,几乎是不可能的,尤其是咖啡,作为外来文化,国人对其本来就不熟悉,谈到技术经营就更加陌生。这样,一个能为正准备开店的投资者提供全面的技术支持的机构或个人,就显得尤为重要了。

  咖啡经营咨询店市场现状

  一杯咖啡的成本,仅为其售价的10%,也就是说,咖啡店卖一杯咖啡的毛利是90%,这远比普通餐饮业45%-50%的毛利高得多,从这个角度看,完全可以将开咖啡店称之为暴利行业。正因为此,开咖啡店吸引了许多投资者的目光。

  “虽然有不少人投资咖啡店,但能将咖啡店经营成功的并不多。”专营咖啡、茶艺器皿和提供经营技术支持的广州思惑屋老板杨启民说,虽然一杯咖啡的成本很低,但开一家咖啡店主要费用都在店面经营和文化氛围的营造上。由于许多人不懂得其中的经营之道和咖啡文化,所以大多数人的咖啡店还都是赔本买卖。因此,能为这些准备开店的老板提供专业的技术支持就很重要。

  然而,目前广东市场多得是提供器具和原料的经销商,但缺乏的是能提供专业经营技术的机构,咖啡技术咨询店则即销售专业咖啡、茶器具,又提供了全面经营技术支持的店,正弥补了这方面的空白。

  目前,相对于其他各大中心城市的咖啡文化比较成熟,到咖啡屋喝咖啡俨然成为许多新生代白领的生活习惯。但由于广东地区的市井文化还比较浓重,广州的咖啡文化并没有发展到如其他一线城市那样红火,甚至连部分二线城市都不如。但随着80年新生代的成长和经济的发展,咖啡文化在珠三角地区还有很大的发展前景,这也为提供经营技术支持的咖啡店商家带来极大的商机。

  咖啡技术咨询店为对经营咖啡店有兴趣的人,提供经营方面和咖啡文化方面的技术咨询,并从中收取一定的费用。这些费用根据提供的服务种类多少,各有不同。这些服务涉及到经营的方方面面。譬如说咖啡的文化咨询,就跟经营息息相关。

  这类型的店还为客户提供大到店面装修、器皿的配套、服务定位咨询、服务流程、冲泡咖啡的技术、如何选用咖啡和员工的培训、营业管理等等,如果客户选择是整个一条龙的咨询服务,一般服务费是整个咖啡屋投资总额的3%-5%,而目前市场上的咖啡店小到三五万,大到几百上千万,档次各有不同,而绝大多数的咖啡店的投资额都是13万到20万不等,这样的咨询服务,这些平均下来每单业务都有6000左右的收入,每个月平均能有2-3单,如此算来一个月的咨询经营收入就有1万多元,而这些服务咨询费在店铺的经营中占一半左右。

  除了以上的咨询服务,咖啡技术咨询店主要销售茶具和冲泡咖啡用到的器皿以及咖啡豆等。当然,那些享受了经营服务的人,在开店时,肯定要购买专业的器具,他们是这些店内器具销售的主要客户。由于咖啡豆和器具属于易消耗品,这些咖啡店经营者会成为思惑屋的常客。另外一些客户是对冲泡咖啡和茶艺有兴趣的路人,对于这部分客户,该店在卖这些器皿的同时,还会手把手教会一些初学者如何使用。就目前的经营情况来说,器皿和咖啡豆的销售,占据了该店另一半的收入。

  由于目前广东地区市民消费还是以喝茶为主,茶楼茶馆随处可见,而茶与咖啡一样,都属于饮料,也都需要文化的烘托,这两者有许多地方都是相通的,所以思惑屋也兼营茶吧的经营咨询和销售茶具、茶叶。

  咖啡经营咨询店投资分析

  下面以广州思惑屋的投资经验为例,介绍咖啡经营咨询店的投资分析。

  店铺租金:由于咖啡经营咨询店的受众群体比较小,所以店铺在选择上,是很有考究的。从成本问题考虑,不一定要选择人流量大的地方,因为这些地方虽然人来人往,但真正想买的人并不多,而且铺租一般都很贵,如果销售量不足以支撑铺租的话,反而会带来经营上的危险。

  所以咖啡经营咨询店在选址上可以避开那些人流大、铺租高的地方,而选择在一些小区外围,车流量比较大的区域。这样一来,不但铺租相对便宜,而且私家车主是购买咖啡器具或经营咖啡店的潜在客户,只要他们有需求,就会停车进店购买。因为人流辆不大,所以这类地方的铺租比较便宜。比如思惑屋选址就颇为精明,店面积80平方米,但一个月的铺租加水电等杂费仅需要9000元。

  员工成本:由于该店即要教会购买器皿的客户各种不同器具的用法,还需要回答客人提出的各种经营问题,这样的员工需要至少2-3年的时间才能培训出来,考虑到培养员工需要太多的时间,以及雇员的不稳定性,所以该店一直都不请员工。还以思惑屋为例,该店主要由杨启民和他的合伙人照看。员工成本为0。

  装修费:由于该店的经营与咖啡、茶文化息息相关,店内的文化氛围就很重要。首先一套音质较好的音响必不可少。在店面装修上,更要显得高雅而有特色。而咖啡和茶属于中西两种不同的文化,在店面装修上也颇费功夫。该店将售卖咖啡和茶的器具分别摆放在不同区域,咖啡区域的装修充满西方特色,而卖茶具的区域则充满了中国文化因素。但两种不同的装修风格在同一空间内却一点也不冲突,还显得很和谐,相得益彰。这样的装修,除了需要店主的在上面花心思,所花的装修费也不少,共需要5万元。

  设备费用:这是该店成本的大头,由于各种不同的咖啡和茶文化需要的器皿各不相同,譬如该店卖的光是煮咖啡的壶就有十余种之多,而这十几种壶档次又分高、中、低档,型号也有大、中、小之分等等。还有多种花色各异的高档器具,也都价格不菲。整个前期的设备投入高达12万元。但在往后的年份中,进货量则不需要这么多,进货投入会相应减少,平摊下来每年大概需要5万元。

  其他费用:正如前面所提到的,由于受众群体不多,一般都不需要作太多的宣传。宣传费用为0。而每月的税收大概需要1000元。

  咖啡经营咨询店的风险分析

  一般来说,如果只是单纯提供经营技术支持,基本上不需要什么店面,也就没有成本这一说法,当然也就不存在什么风险了。但如果没有店面的支持,首先,很少人会知道有这个技术,店面起到很好的宣传作用,更能体现咨询提供者的专业性。其次,在向客户提供技术支持的时候,对方也需要你能提供一些购买器具的渠道,如果自己有一家经营全面而专业的器皿店,咨询服务能够更到位。而目前该店的整个器皿销售,也占到了全部营业额的一半左右。所以有个店面,对提升人气和营业额都非常必要。

  但一旦有了店面,就要涉及到铺租、设备购入等经营成本问题,尤其此类店面的前期投入比较大,更加大了经营中的风险。而这些风险主要表现在:

  首先,由于前期投入比较大,如果在进货时,考虑不周全,很有可能收不回本,从而导致经营风险。由于前文中思惑屋老板杨先生有长达20余年的从业经验,有较强的风险承受能力,在退货方面都有一定的渠道,所以在第一进货时,投入比较大。但作为刚入行的投资者,一次投入过大,会有很大的经营风险。

  而购入的货品也很有讲究,由于货品之间价格差异非常大,其价格可以相差几倍到几十倍,譬如两个外形几乎一样的咖啡壶,低端货品只需十几元而高端的则需要几百元。这就需要在开店前期作一些前期的调查了,主要看店铺周围的人群素质和需求,如果是高档楼盘或别墅区,高档的器皿会更受欢迎,低端货品虽然成本低,但很难销售出去。但如果只是普通小区,引进高档的产品,反而会引起产品滞销,从而导致资金无法周转。

  其次,此类店面主要是向投资者提供咨询服务,而经营技术的支持,涉及到各个方面。所以要求店主本身在经营方面必须要有很丰富的经营经验和对咖啡、茶文化的深刻认识,否则,一旦被客户问及一些经营细节,如果不能回答,会因此失去客户的信任。每个咖啡店应根据自身的定位选择不同的咖啡店。目前咖啡世界的主流是法国和意大利,另外还有以星巴克为代表的美国快餐式咖啡,和英国的茶文化为主的英式咖啡等等。选择何种咖啡确实是个很有技术含量的问题。

  在广东,如果将经营定位为符合当地人口味的咖啡店,那就要选择英式咖啡,因为英式咖啡是从茶文化中发展出来的,比较适合喜欢喝茶的广东人。但如果咖啡店主要是为高级写字楼里的老外服务,选择英式咖啡反而显得不是很地道。但如果店主不知道这些咖啡文化,一旦开始定位错误,咖啡店将难以维持下去。而思惑屋正是给客户提供此类差异很大的量身定做的服务。

  而且对于刚开张的店铺来说,在经营咨询方面,一般很难揽到大投资者,而小型的投资者,对器皿不会有太多要求,低档的商品就能满足他们的要求,所以刚开张的店铺,少进些过于高端的产品,宜选择一些价格比较低的产品,这样一来,成本不会太高,二来也比较好销售。

  最后,技术咨询针对的客户群较少,需要有一定的资源积累,一般新店开张,是很难吸引到客户登门寻求技术咨询,所以需要有一定的耐心等,当在圈内聚集到一定的人气时,才有可能逐渐有客户登门咨询。而这个等待时间的长短,也决定了整个店的生存。这需要经营者,多结交一些行内的专家,通过这些专家,进行一些口碑上的宣传,会有更好的效果。