小店靠“读报”来卖夜宵
关键词:小店,读报,夜宵,营业额
延长营业时间就能提高1/3的营业额,时下,开夜市成为不少餐馆减轻经营压力的举措。7月8日晚九点至9日凌晨四点,记者客串汉口合作路小黄鱼酒店的服务员,体验了一把夜间排档的经营过程。

  延长营业时间就能提高1/3的营业额,时下,开夜市成为不少餐馆减轻经营压力的举措。

  7月8日晚九点至9日凌晨四点,记者客串汉口合作路小黄鱼酒店的服务员,体验了一把夜间排档的经营过程。

  靠读报 来准备夜宵材料

  晚上九点,店内基本没什么顾客,记者被酒店胡经理分派到厨房择菜。

  “空心菜只剩三份了,大家多择点,毛豆择四五份就行了。”胡经理说,和正餐不同,消夜的顾客对菜品更为挑剔,更加要求新鲜,所以每天下午五点,自己都会盘点当天的材料,根据需要,再给供货商打电话拿夜宵的货,“下午拿货晚上销,要保证绝对新鲜。”

  店老板吴正平说,进货除了要新鲜外,还得综合各方面因素,所以他每天都会看报纸。“世界杯、欧锦赛的时候,晚上娱乐的人多,的士生意好,店里的生意肯定好些,每样菜都要多准备些。像今天,雨下得大,的士生意好,师傅们肯定也更舍得消费,也得多准备点菜”。卖夜宵还卖休闲环境。

  进入2点后,餐厅的消夜高峰才真正来到,该店的熟客们--- 的士司机,陆陆续续开着的士到来,胡经理马上派一名店员到马路上安排停车。

  “涂师傅,今天雨下得大,生意不错吧?”看到红旗车队的涂师傅和同伴上门,服务员小张赶紧迎上去。在小张的热络招呼下,师傅们点了不少菜。

  胡经理说,“熟悉的服务员最清楚熟客们的口味,好招待些,还会聊些家常,我们很少对服务员进行调换,如果随便换人,就会影响顾客对餐厅的感情。”

  凌晨三四点钟,的士师傅们消夜后,继续在餐厅内聊天,一些人还玩起了扑克。“一般的士师傅交接班在早上六点多,所以餐厅允许顾客在此停留。”

  胡经理说,武汉人消夜图的就是热闹,聊天、休闲是主要目的,所以要留住客人,就得在环境上保证宽松。“我们的店面一般到五六点才会关门。”